Od pecky k oleji: sušení a lisování
Pecky zůstávají po vylisování šťávy. Nejprve je důkladně propláchněte, zbavte zbytků dužiny a rozprostřete v tenké vrstvě na síto. Sušte ve stínu a v průvanu při nízké teplotě, nikdy ne na přímém slunci, které by narušilo přirozené látky uvnitř. Dokonale suché pecky poznáte podle toho, že při protřepání znějí ostře a nelámou se.
Lisování probíhá za studena, pomalu a v malých dávkách. Olej vytéká tmavě oranžový až červenavý a má výraznou, mírně kořenitou vůni. Po vylisování ho nechte krátce odstát, přeceďte přes jemné plátno a plňte do tmavých sklenic. Nepřidávejte žádné konzervanty — správně skladovaný olej si vystačí s vlastní přirozenou stabilitou.
Skladování a kulinářské využití kapku po kapce
Olej z rakytníkových pecek je citlivý na světlo, teplo a vzduch. Uchovávejte ho v temnu při teplotě do 20 °C, ideálně v chladné spíži, a lahvičku otevírejte jen na nezbytnou dobu. Nikdy ho nepoužívejte na smažení — vysoké teploty by zničily jeho jemnou chuť i barvu.
V kuchyni se uplatní především ve studené přípravě. Pár kapek stačí do jogurtu, tvarohu, salátové zálivky nebo přes noc odleželé marinády. Výborně ladí s dýní, červenou řepou, kozím sýrem a ořechy. Přidávejte ho až na hotové jídlo, těsně před podáváním, aby vynikla jeho vůně i barva.
💡 Závěr
Olej používejte výhradně za studena a na hotová jídla, nikdy ne na smažení.
