The Pursuit of Artisanal Perfection
Vše začalo v malé dílně v přízemí domu na České ulici v Brně, kde se sešla parta přátel nad bednou drobných oranžových plodů. Manželé Novákovi, kteří roky pěstovali rakytník na pronajatém svahu za Brnem, hledali způsob, jak z křehkých bobulí dostat maximum chuti, aniž by o ni přišli. První pokusy dopadly hořce: šťáva zoxidovala, olej zhořkl a pektin se srazil. Teprve po několika sezónách, kdy zkoušeli různé teploty lisování, doby macerace a kombinace s jablečnou šťávou, vznikla první ucelená receptura. Rozhodující bylo pochopení, že rakytník nesnáší zbytečné čekání. Čím dříve po sklizni se plody zpracují, tím jasnější je barva, svěžejší vůně a plnější chuť. Z této zkušenosti vyrostla celá filozofie dílny: krátká cesta, chlad, čisté ruce a žádné zbytečné přísady.
Respecting the Ecosystem of Česká republika
Půda v širším okolí Brna je hlinitá až písčitohlinitá, s dobrým odvodněním a mírným sklonem, což rakytníku svědčí. Keře zde rostou na slunných stanovištích, kde plody dozrávají pomalu a získávají intenzivní oranžový odstín. Sklizeň probíhá ručně, nejčastěji v prvních dvou zářijových týdnech, kdy jsou plody pevné a šťavnaté. Místní tradice velí sbírat za suchého rána, kdy je na bobulích minimum rosy, a plody ihned třídit do mělkých bedýnek, aby se nepomačkaly. Sušení probíhá přirozeně, v průvanu a ve stínu, nikdy ne na přímém slunci, které by zbytečně ničilo barvu. Mražení se v domácnostech na Brněnsku rozšířilo jako způsob, jak uchovat celé plody v tenké vrstvě a mít po celý rok po ruce základ pro šťávu, pyré i pečení. Olej se získává z pecek, které zůstávají po lisování šťávy, a to výhradně za studena.
The Artisanal Crafting Process
Three uncompromising steps preserving peak authenticity in every pack.
Ruční sklizeň celých plodů za suchého rána na svazích v okolí Brna a okamžité třídění do mělkých bedýnek
Šetrné lisování šťávy za studena pod 40 °C s krátkou odstávkou, aby se přirozená barva a aroma neztratily
Pozvolné sušení ve stínu při nízké teplotě a mražení celých plodů v tenké vrstvě pro pozdější domácí zpracování